Chokolademoussekage med KiMs Nøddemix

Ingredienser


Nøddemixbund:

Ganache:

Nougatchokolademousse:

  • 2 blade husblas
  • 100 g. KiMs Mælkechokolade
  • 100 g. Nougat
  • 2 æggeblommer stuetemperatur
  • 3 dl. Piskefløde
  • En smule salt

Mælkechokoladecreme:

Fremgangsmåde


Nøddemixbund:

Kom KiMs Nøddemix på en bageplade og rist dem i ovnen i 5-10 minutter ved 200 grader til de er gyldne og dufter.
Lad nødderne køle af og kom halvdelen i en blender og blend til groft mel, resten hakkes groft.
Kom alle nødderne i en skål med sukkeret og rør det godt sammen.
Tilsæt æggehviderne og pisk i et minuts tid.
Kom dejen i en springform (cirka 18 centimeter i diameter) med bagepapir i bunden.Bag nøddebunden ved 175 grader i 30-35 minutter eller indtil den er pæn gylden.
Lad bunden køle helt af.

Chokoladeganache:

Hak KiMs Nøddemix Mælkechokolade fint og kom den i en skål.
Kom fløden i en lille gryde og varm den op til lige under kogepunktet.
Hæld den varme fløde ud over den hakkede chokolade og lad det stå i 2 minutter.
Rør herefter energisk i skålens midte til ganachen samler sig.
Tilsæt en lille smule salt.
Fordel ganachen på den afkølede nøddebund og stil den på frys imens du laver moussen.

Nougatchokolademousse:

Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i mindst 10 minutter.
Hak KiMs Mælkechokolade fint, og smelt den sammen med nougaten i en skål over vandbad.
Når massen er smeltet tages den af varmen. Lad den køle en smule af – det er vigtigt, at den ikke er for varm.
Tilsæt æggeblommerne lidt ad gangen. Massen vil blive meget fast, men så længe den ikke skiller, er der ingen grund til panik (den vil skille, hvis chokoladen er for varm og ligeledes æggeblommerne for kolde).
Kom nu 1 dl. af din piskefløde i en gryde, og varm den op til kogepunktet. Tag gryden af varmen, vrid husblassen fri for vand og rør den i den varme fløde.
Rør nu fløden i chokolademassen lidt af gangen – der skal røres godt for at massen samler sig og bliver glat, så rør indtil massen er helt blank. Rør herefter salt i.
Pisk de sidste 2 dl. piskefløde til let skum. Tilføj flødeskummet til chokolademassen lidt ad gangen.
Fordel nougatchokolademoussen ovenpå ganachen og sæt den på frys eller køl natten over.

Mælkechokoladecreme:

Hak KiMs Mælkechokolade fint og kom den i en skål.
Varm fløden op til lige under kogepunktet i en lille gryde
Pisk ganske kort æggeblommer og sukker sammen.
Hæld den varme fløde i æggesnapsen, rør rundt og hæld det hele tilbage i gryden igen.
Varm ved svag til middel varme blandingen op til 83 grader under konstant omrøring.
Sigt den 83 grader varme creme, tilsæt husblas, rør rundt og hæld cremen over chokoladen. Rør rundt til cremeuxen samler sig og bliver helt blank.
Kom cremen i en sprøjetepose med stjernetyl og lad den sætte sig sammen med kagen natten over.
Sprøjt cremen ovenpå kagen efter temperament.
Kan evt. pyntes med KiMs Crispo Kugler , skovsyre, glimmer og KiMs Originale Amerikanske Peanuts.


Opskriften er udviklet af Julie Lykke: www.instagram.com/thefoodfactorydk/